Sauce Vigneron (pour accompagner les viandes rouges)
Pour 10 personnes
Temps de préparation/cuisson : 60 minutes.
Ingrédients:
60 grs (2 oz) d'échalottes hachées finement
1 bouteille de Bordeaux rouge (Médoc ou St Emilion)
3 pincée de poivre mouliné finement
3 pincée de sel
3 pincée de thym
1 filet d'anchois au sel ou à l'huile
2 cuillères à café de fond de veau
30 grs de beurre
1 cuillère à café de farine
Préparation :
Mettre les échalottes hachées dans une casserole avec le vin (toute la bouteille), le poivre,
le sel, l'anchois, le thym et le fond de veau et laisser réduire à feu doux pendant 45 minutes.
Passer le contenu de la casserole au chinois (passoire) et ne gardez que le jus de la sauce.
Rincer la casserole et y mettre le beurre et la farine. Mélanger à feu doux pendant
2-3 minutes pour que la sauce s'épaississe. Verser progressivement le jus de la sauce au vin préparée
auparavant. Mélanger à feu moyen en remuant pendant 2-3 minutes. La sauce devrait
s'épaissir.
