Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 hours
Ingrédients:
2 kilos de veau coupés en cube de deux cm2 environ
1 oignon coupé en deux
2 clous de girofle
40 grs de beurre + 1 cuillérée à soupe d'huile
3 Cuillérées à soupe de farine (75 grs)
3 carottes coupées en rondelles
150 grs de lardons en morceaux
1 cuillérée à café de thym
1 feuille de laurier-sauce
3/4 de litre de vin blanc sec
1/4 de litre d'eau bouillante
Sel et poivre
Ingrédients pour la sauce:
1 cuillérée à soupe de beurre mou (15 grs)
1 cuillérée à soupe de farine
Préparation:
Faire chauffer le beurre et l'huile sur feu fort et y faire revenir la viande.
Saupoudrer la viande avec la farine, ajouter les carottes et les lardons et faire chauffer sur feu fort pendant
1 à 2 minutes tout en remuant.
Piquer les 2 moitiés d'oignon avec les clous de girofle, en les logeant dans les croix faites à la pointe du couteau et les ajouter dans la marmite.
Verser le vin blanc et ajouter de l'eau pour couvrir la viande.
Saler, poivrer et ajouter le thym et la feuille de laurier-sauce.
Faire bouillir, ensuite couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 90 minutes.
Dans un bol, mélanger 1 cuillérée à soupe de beurre mou et une cuillérée à soupe de farine.
Verser ce mélange dans la marmite sur feu moyen - plutôt chaud - et mélanger rapidement pour éviter les grumeaux.
Faire cuire encore 10 minutes sur feu moyen - plutôt doux. Ceci permet à votre délicieuse sauce d'épaissir délicatement.
Servir avec des pommes de terre cuites à l'eau ou en robe des champs (cuites avec leur peau, elles auront meilleur goût),
des gnocchis ou du riz.
Bon appétit !
