Lotte à la marseillaise et sa rouille d'après Clarisse Gaubil
Pour 6 personnes
Temps de préparation et cuisson : Une heureIngrédients:
Lotte: 1,3 kg
Oignons : 2
Huile d'olive : 3 cuillères à soupe
Ail : 1 gousse
Vin Blanc : 375 ml
Tomates en dés : 1 boite (800 g)
Piment : une pointe
Sel et Poivre : 1/4 de cuillère à café
Ingrédients pour la Rouille:
Jaunes d'oeuf : 2
Gousses d'ail : 2
Pain de mie : 1 tranche
Lait : 25 cl
Piment : 1 pincée
Safran : 3 grammes
Huile d'olive : 1/4 litre
Sel et poivre : 1 pincée
Préparation :
Peler et couper les oignons en petits morceaux.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen.
Ajouter les oignons et laisser cuire 8 minutes.
Couper la lotte en gros cubes.
Ajouter les morceaux de poisson et l’ail écrasé.
Faire cuire 3 minutes en remuant.
Ajouter le vin, les tomates coupées en dés, le piment, le sel et le poivre.
Couvrir et faire cuire pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Pour la Rouille :
Epluchez et écrasez l'ail.
Faites tremper le pain de mie dans le lait, puis égouttez-le.
Dans un bol, mélangez jaunes d'œufs, ail, pain de mie, piment, safran, sel et poivre.
Pilez le mélange pour former une purée.
Monter la rouille comme une mayonnaise en incorporant petit a petit l'huile d'olive et en mélangeant avec un batteur électrique.
Lorsque la rouille est prête, maintenez la au réfrigérateur en attendant de servir.
Servir avec du riz ou des pommes de terre.
Bon appétit!
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