Pour 10 personnes
Temps de préparation/cuisson : 1 heures et 30 minutes. A faire la veille.
Ingrédients:
Pour la garniture :
450 grs (1 pound) de poitrine de veau
450 grs (1 pound) de porc
200 grs (7 oz) de bacon
3 oeufs dont un jaune d'oeuf pour dorer le dessus du pâté
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 échalottes hachées (30 grammes/1 oz)
sel, poivre, une noix de muscade rapée et une cuillerée à
café d'épices mixes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de Cognac
Pour la pâte brisée :
675 grs de farine (4.5 cups)
3 pincées de sel
3 oeufs
300 grs de beurre (12 oz)
1 à 2 cuillères à soupe d'eau si nécessaire
Préparation :
Préparer la pâte brisée (ou bien acheter trois paquets de pâte surgelée
si vous êtes pressés).
Faire fondre le beurre au four micro-ondes ou au bain-marie.
Mettre la farine dans un saladier, y ajouter le sel, les trois oeufs et les 300 grs de beurre fondu. Mélanger.
Ajouter 1 à 2 cuillerées à soupe d'eau si nécessaire pour obtenir une
pâte homogène qui s'étale facilement dans un plat à cake.
Etalez la pâte dans un plat à cake beurré. Mettre de côté 150 grs (6 oz) de
pâte pour la décoration.
Hacher la viande de veau, les morceaux de porc et le bacon. Puis ajouter et mixer le persil, la ciboulette,
les échalottes, la muscade rapée, les 2 oeufs, les épices, l'huile
d'olive, le Cognac, le sel et le poivre.
Verser la mixture dans le plat à cake. Utiliser le reste de la pâte brisée pour recouvrir
le dessus du pâté. Faites des dessins avec un couteau pour décorer le dessus du
pâté. Badigeonner ensuite la pâte avec le jaune du dernier oeuf.
Mettre au four pendant une heure à 210 degrés Celsius. Après 15 minutes de cuisson, couvrer le
plat avec une feuille d'aluminium.
