Pour 8 personnes
Temps de préparation/cuisson : 50 minutes.
Ingrédients:
1 boite de pêches au sirop (1 kg) ou 6 pêches fraîches bien mûres
100 gr de sucre
100 gr de farine
4 oeufs
100 gr de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 paquet de levure en poudre
100 gr de sucre (1/2 cup) et 75 gr d'eau (1/3 cup) pour faire le caramel
5 cuillères à soupe de Cognac
Préparation :
Préchauffez le four à 180 degrés.
Faire le caramel en mélangeant le sucre et l'eau dans une casserole et en cuisant l'ensemble à feu fort jusqu'à ce
que le caramel roussisse. Verser le caramel brulant sur le fond d'un plat de 26 cm de diamètre en pyrex (verre)
qui supporte la chaleur du four et assurez-vous que le caramel couvre parfaitement le fond du plat.
Mélangez la farine, le sucre vanillé, les 100 gr de sucre et la levure. Ajoutez les oeufs un à un puis le beurre
fondu.
Disposez les demi pêches épluchées sur le caramel et recouvrir avec la pâte.
Mettez au four pendant 40 minutes.
Dès la sortie du four, piquez le gâteau une vingtaine de fois avec un couteau. Versez-y progressivement un mélange
composé du jus des pêches au sirop (ou du jus collecté lorsque vous avez épluché et coupé les pêches fraîches),
du Cognac et éventuellement d'un peu d'eau pour obtenir un verre plein de liquide.
Démoulez le gâteau immédiatement en le renversant sur un plat (le côté caramélisé forme le dessus du gâteau) et
attendre deux heures avant de le servir. Optionnellement, vous pouvez servir un coulis de framboises fraîches.
