Pour 8 personnes
Temps de préparation et cuisson: 35 minutes
Ingrédients:
Une dizaine de coquilles St Jacques avec le corail
450 grs de lotte
450 grs de champignons de Paris
25 cl de vin blanc de Bourgogne
une échalotte
1/2 jus de citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Pour la béchamel : 30 grs de beurre, 1 cuillère à soupe de farine et 1/2 litre de lait et 1/2 cuillère à café de noix de muscade rapée.
Préparation:
Lavez et émincez les champignons.
Faites-les revenir dans une poêle pendant cinq minutes à feu moyen avec 3 cuillères d'huile d'olive.
Ajoutez le jus de citron, sel, poivre et prolongez la cuisson pendant 10 minutes.
Dans une autre poêle, faites revenir les noix de St Jacques et la lotte coupée en petits cubes
avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez sel, poivre, l'échalotte émincée et le vin blanc.
Laissez mijoter pendant 15 minutes à feu moyen.
Faire la béchamel en mélangeant à la fourchette et dans une casserole à feu doux, le beurre ramoli avec une cuillère à soupe de
farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Retirer du feu quelques instants et versez le lait en une seule fois. Faire bouillir tout en remuant
sans arrêt. Ajoutez la noix de muscade rapée. Maintenir la cuisson à feu doux pendant 10 minutes tout en remuant.
Mettre les noix de St Jacques et le poisson (sans le jus) dans une plat à four beurré.
Recouvrir avec les champignons puis la béchamel.
Mettre au four pour griller légèrement le dessus du plat pendant 10 minutes.
Servir avec du riz.
