Pour 6 personnes
Temps de préparation/cuisson : 3 h 30
Ingrédients:
4 poireaux (couper les racines puis séparer partie verte et partie blanche -
laver sous l'eau froide pour bien enlever le sable - avec une ficelle de cuisine
attacher les poireaux
4 carottes épluchées
2 navets épluchés
3 litres 1/2 d’eau froide
1 oignon moyen piqué de 3 clous de girofle
1 gousse d’ail
1 petite branche de céleri
Thym, laurier
1 cuillère à soupe de gros sel
10 grains de poivre noir
1,500 kg de bœuf: paleron, gîte et jumeau (500 gr de chaque morceau)
2 petits jarrets de veau et de boeuf et 4 os à moelle enveloppés
dans dela mousseline pour éviter que la moelle ne s'échappe de
l'os et s'éparpille dans l'eau
Préparation :
Dans une grande marmite avec couvercle placer les viandes et les os à moelle,
couvrir avec environ 3 litres 1/2 d'eau froide et faire bouillir - puis réduire à
feu moyen/doux pendant 1 heure 30 - Enlever régulièrement l'écume qui
se forme,
Après 1 heure 30 de cuisson ajouter l'onion piqué des clous de girofle, l'ail,
le céleri,le thym et les feuilles de laurier puis le sel. Laisser mijoter pendant une
heure et vérifier la cuisson de temps en temps car le liquide ne doit pas bouillir,
Après 2 heures 30 de cuisson ajouter les carottes, les navets et poursuivre la cuisson
à feu doux pendant encore 30 minutes,
Enfin ajouter les poireaux pour les 30 dernières minutes de cuisson,
Le pot-au-feu est prêt après environ 3 heures 30 de cuisson,
Servir les viandes, les jarrets et les os à moelle dans un plat entourés
des légumes. Verser un peu de bouillon ayant servi à la cuisson dans un pot,
celui-ci servira pour agrémenter la viande,
Présenter à table avec de la moutarde, des cornichons, des capres et du sel.
Ce plat est très facile à réaliser et tout-à-fait
diététique.
