Pour 4 personnes
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients:
2 magrets de canard
1/4 de litre de jus d'orange frais
1/8 (125 cl) de litre de vinaigre de Xérès ou de fruits rouges
1/4 de litre de vin rouge de Bordeaux (Merlot si possible)
1 cuillérée à soupe de miel
1 cuillérée à soupe d'herbes de Provence
2 cuillérées à soupe de fond de volaille
1 pincée de sel et de poivre
Préparation:
Verser le jus d'orange, le miel et vinaigre dans une casserole et porter à ébullition
sur feu moyen pendant 10 minutes tout en remuant régulièrement.
Ajouter le vin, les herbes de Provence, sel et poivre et continuer à faire bouillir doucement pendant 5 minutes
supplémentaires.
Verser le fond de veau et laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance épaisse en
mélangeant constamment pour éviter les grumeaux.
Piquer le magret à travers la peau à différents endroits pour que la graisse fonde à la cuisson.
Faire cuire les magrets de canard dans une poêle beurrée en commençant par le côté
gras du magret pendant 7 minutes. Saler et poivrer.
Retourner pour cuire l’autre face pendant 3 minutes. La viande de canard se mange saignante.
Couper les magrets en tranches fines de 1 centimètre environ et les placer dans un plat chaud.
Verser la sauce sur la viande et servir immédiatement avec du riz, des pommes de terre ou des haricots verts.
